В Беларуси разработали новые продукты из растительного белка — котлеты и паштет на основе люпина. Их создали молодые ученые Национальной академии наук по продовольствию, чтобы сделать вегетарианское меню разнообразнее и снизить зависимость от импорта.
Фото: freepik.com, носит иллюстративный характер
Речь идет о продуктах из пищевого люпина — растения, которое выращивают в Беларуси. В линейку вошли постный паштет и вегетарианские котлеты.
Паштет можно намазывать на хлеб или использовать как соус. Котлеты — это замороженный полуфабрикат, который подходит для жарки.
В составе не только люпин, но и привычные продукты: крупы, овощи и грибы. Есть несколько вариантов котлет:
- с пшеном, морковью и луком — по вкусу напоминают фалафель;
- с перловкой и грибами — более сытный вариант.
Сейчас многие продукты для вегетарианцев делают из сои и нута, которые в Беларусь в основном привозят. Люпин — местное сырье, и у него есть преимущества:
- богат белком;
- выращивается в стране;
- может частично заменить импорт.
Перед использованием его специально обрабатывают, чтобы убрать нежелательные вещества и сделать безопасным для еды.
Пока продукты находятся в стадии доработки. Сейчас ученые уточняют рецептуры, готовят документы для производства и ищут предприятия для запуска. Планируется, что такие продукты смогут выпускать белорусские заводы, а также использовать кафе и столовые.
Разработчики отмечают, что рецепты достаточно простые. При желании такие блюда можно приготовить и дома с помощью обычного блендера или мясорубки.
Источник: «Минск-Новости»