Ученые из Копенгагенского университета выяснили, что «молочные» белки связываются с полифенолами, содержащимися в кофе, повышая их антиоксидантное действие и ослабляя воспалительные процессы. Результаты двух исследований этого вопроса опубликованы в журналах Food Chemistry и Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Работа была сосредоточена на семействе органических соединений, известных как полифенолы. Они обладают антиоксидантным действием, снижая окислительный стресс в организме человека.
Исследователи заметили специфическое взаимодействие кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты (два основных полифенола, содержащихся в кофе) и цистеина (ключевой белок в молоке).
Следите за 103.BY в Instagram, Facebook, ВКонтакте, Viber, подписывайтесь на наш Telegram-канал.