Предлагаем уже сейчас подумать, как подступиться к пасхальному столу. Победить всех в битках приятно, но что делать с призом? Можно ли съесть пять яиц за один присест? Будет ли легче, если заменить их перепелиными? Как вернуться к животному белку после долгого поста и не перегрузить организм? Эти и другие вопросы мы задали врачу-эндокринологу и диетологу Татьяне Мусик.
врач-эндокринолог, диетолог, психодиетолог, автор блога
— Сколько яиц можно есть здоровому человеку?
— Безопасной нормой считается 2–3 яйца, а точнее желтка, в день. Белков можно съедать и больше.
Перед Пасхой многих интересует верхняя граница нормы. Я советую употреблять максимум 5 белков за один прием пищи и все-таки не больше 3 желтков в день.
— Что будет, если съесть больше 5 яиц за день?
— Если разово, то ничего не будет (возможно, только дискомфорт в ЖКТ). Но если регулярно съедать по 5 желтков в день, может повыситься уровень холестерина.
Оптимальное количество яиц в день зависит от индивидуального состояния здоровья (уровень холестерина, ЖКТ, печень и т.п.). У большинства здоровых людей даже 3–5 яиц в день не вызывают проблем. Более 5 штук ежедневно — нежелательно на постоянной основе. Особенно стоит ограничивать желток по причине содержания холестерина.
— То есть яйца все-таки повышают холестерин?
— При умеренном употреблении — нет. Даже наоборот, есть данные, что они могут снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови и улучшать работу сердца и сосудов.
— С чем яйца хорошо сочетаются, а с чем — плохо?
— Лучше есть яйца с овощами, зеленью, авокадо, цельнозерновым хлебом.
Не рекомендуется сочетать их с продуктами, богатыми насыщенными жирами: майонезом, особенно промышленным, жареной картошкой, жирным мясом (колбасы, бекон). Поэтому салаты с яйцом и мясом, колбасой (в оливье) — это слишком калорийно и тяжело для ЖКТ.
— Правда, что перепелиные яйца безопаснее куриных?
— Плюсы перепелиных яиц в том, что они менее аллергенные и содержат немного меньше холестерина. И еще они меньше по размеру — возможно, кому-то это поможет не переесть за праздничным столом.
— Жареные и вареные яйца одинаково полезны?
— Способ приготовления влияет на сохранение пищевой ценности любого продукта. Пищевая ценность и польза жареных и вареных яиц одинаковы. Но если яйцо жарить на масле, то повышается уровень жиров.
— А можно ли есть сырые яйца?
— Сырые яйца могут быть заражены сальмонеллой — это бактерия, которая опасна для организма человека развитием кишечной инфекции. Достаточная термическая обработка обеспечивает практически стопроцентную защиту от сальмонеллеза.
Также сырые яйца бывают опасны для людей с патологией желчного пузыря, так как могут провоцировать желчнокаменную колику.
— Как вернуть животный белок в рацион после поста?
— Все мы понимаем, что в идеале возвращаться к более «тяжелой» пище нужно постепенно.
За время отказа от мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, организм отвыкает переваривать белки животного происхождения: снижается ферментативная активность (протеаз), может снизиться кислотность желудочного сока. Поэтому рекомендуется дозировать продукты животного происхождения после поста, чтобы не перегрузить желудок, поджелудочную железу и кишечник.
Если животные продукты ввести в рацион резко, это может привести к развитию панкреатита (воспаление поджелудочной железы), холециститу (воспаление желчного пузыря), появлению или обострению язвы желудка и другим проблемам.
Желательно растянуть период выхода из поста на 1–2 недели с постепенным введением продуктов: один белковый продукт в один прием пищи. Начинайте с белка, который легко переваривается: нежирное мясо птицы, нежирная рыба, кисломолочные продукты. Затем можно съесть вареное яйцо или яйцо-пашот.
— Как не переесть за пасхальным столом?
— Вот несколько рекомендаций.
- Начинаем завтрак с пасхального кулича. Порция — не больше 100 г. Самое время поиграть в битки и съесть яйцо.
- На праздничном обеде и ужине старайтесь сесть там, где выставлено больше всего овощей. Каждый кусочек чего-то жирного заедаем салатными листьями и зеленью.
- Не смешиваем белковую и крахмалистую пищу. К мясу (рыбе, птице) и морепродуктам идеальным гарниром будут овощи.
- Из множества горячих блюд выбираем те, которые содержат минимум жиров и углеводов: вместо жареной свинины — говядину; вместо гуся или утки — индейку или курицу (только без хрустящей корочки).
- За 15–20 минут до приема пищи или уже во время выпейте воды комнатной температуры — она быстрее создаст чувство насыщения и смягчит пищевой комок, помогая пищеварению.
- Помните о коварстве майонеза. Любые ингредиенты под его «прикрытием» превращаются в высококалорийную мешанину.
И постарайтесь ограничить рацион на следующие день–два. Не ешьте жирное, сладкое, мучное. Лучше включить овощные супы, отварные крупы, белое мясо, рыбу и больше овощей.
Следите за 103.BY в Instagram, Facebook, ВКонтакте, Viber, подписывайтесь на наш Telegram-канал.