В выборе кисломолочных продуктов большинство из нас довольно консервативны: кефир, йогурт, сметана, иногда ряженка. Хотя существует еще целый ряд полезных продуктов, которые мы обходим стороной. Расскажем об их составе и пользе для организма.
Пахта
Раньше этот продукт получали путем больших усилий и терпения. Люди вручную взбивали сливочное масло из молока. В процессе образовывалось нечто похожее на обезжиренные сливки ― это и была пахта. Еще ее называли масленкой.
Сегодня в промышленности чаще выпускают культивированную пахту — обезжиренное или маложирное молоко, сквашенное специальными заквасками. В итоге получается довольно густой белоснежный напиток, обладающий характерным островатым и в то же время кисловато-освежающим привкусом.
Помимо витаминов и минеральных веществ, этот напиток содержит фосфолипиды, которые участвуют в липидном обмене и обмене холестерина.
В отличие от большинства молочных продуктов, пахта считается диетическим напитком, калорийность которого всего 36 килокалорий на 100 граммов.
Варенец
Этот продукт ― родственник ряженки, но не самый близкий. Он, как и ряженка, делается из топленого молока. Для его приготовления наши предки долго держали топленое молоко в печи до образования крышки-корочки и добавляли сливки. Считается, что название связано с длительным томлением ("варением") молока.
Ряженка и варенец содержат культуры молочнокислых бактерий, которые оказывают положительное воздействие на микрофлору кишечника. У варенца менее выраженный вкус топленого молока, чем у ряженки, но зато и меньше калорийность.
В варенце также содержатся кальций, фосфор, витамин D, витамины группы В, а также калий, натрий и сера. Эти вещества необходимы для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
Тан и айран
Напитки с восточным колоритом. Мы чаще слышали про кумыс, но он нечто среднее между молочным продуктом и алкогольным напитком, поэтому мы не стали включать его в список. А вот айран и тан займут в нем свое законное место.
Если готовить эти напитки по «древним рецептам», то отличий будет немало. В странах, где традиционно их готовят, считается, что айран может быть и жидким, и густым, а тан только жидким. Айран готовится из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, а тан принято делать из молока буйволиц или верблюдиц, но возможно использование овечьего и козьего молока.
Напитки промышленного производства изготовляют по схожей технологии.
У айрана и тана вкус специфический, солоноватый ― не всем понравится. Могут быть слегка газированными. Однако эти напитки содержат молочнокислые бактерии, отлично утоляют жажду, могут входить в рацион при контроле массы тела благодаря сравнительно невысокой калорийности.
Простокваша
О ней мы знаем, но едим редко. При этом простокваша благотворно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта, помогает нормализовать микрофлору кишечника.
Благодаря содержанию белка и кальция простокваша может быть частью рациона детей (при отсутствии противопоказаний).
А главное ― технология приготовления проста до невозможности: достаточно просто сквасить молоко.
Сыворотка
К сожалению, большинство считает сыворотку отходом производства. Мол, это всего лишь ненужная жидкость после приготовления творога. А между тем молочная сыворотка содержит витамины группы В, небольшое количество витамина С, а также калий, кальций, магний и фосфор. Сыворотка может способствовать более длительному ощущению сытости благодаря содержанию белков.